Denne lammebaksoppskriften får frem smaker enkel Og fersk takket være ingredienser fra kvalitet. Lammesteker er praktfulle tilberedt til perfeksjon, men du kan tilberede dem til din egen foretrukket ferdighetsgrad ved å bruke temperaturene nedenfor.
Vi er så heldige i Frankrike som har lam av slik kvalitet. Kjøp det beste du kan og be alltid slakteren din om å fjerne bakene. Lam kan være kresen når det gjelder steketemperaturer. Vi må ikke overlate ting til tilfeldighetene. Det er veldig enkelt å over- eller understeke lam på jakt etter det perfekte blekrosa kjøttet.
Servert med lettpisket fetaost og stekt zucchini, gir det et enkelt, men imponerende måltid.
Stek lammet til følgende temperaturer:
|
INGREDIENSER - 4 lammekoteletter av god kvalitet (ca. 200-250g hver) - ½ kutt hvitløk - Noen kvister rosmarin - Sel de mer - Knust sort pepper - En klatt smør - Raps eller vegetabilsk olje - 200 g fetaost - 100 g fersk fløte - En håndfull finhakket mynte - Et godt sitronskall - 2 mellomstore zucchini kuttet på langs - Sitron trykk |
HVORDAN KOKER DU LAMMESTEKER
Den beste måten å tilberede lammebiff på blør, midler eller godt stekt er å bruke et øyeblikkelig avlest kjøtttermometer som Thermapen. Koking ved temperatur og ikke tid, vil sikre at du får fargen og teksturen du leter etter.
Tilberedning av lammebiff
- Forvarm ovnen til 180 ºC. Ta lammekoteletter ut av kjøleskapet og la dem stå 15 til 20 minutter ved romtemperatur. Dette bidrar til jevn matlaging.
- Mens lammet får romtemperatur, visp feta, crème fraîche, mynte og sitron i en miksebolle til hyggelig og luftig, klar til å pynte lammet ditt.
- Merk forsiktig det øverste fettet på rumpen i en mønster på kryss og tvers med en fin, skarp kniv for å la fettet smelte.
- Gni inn rumpebiffene med litt olje vi vil smak til med salt og sort pepper. Sett pannen i brann medium høy og når den er varm, plasser rumpen med skinnsiden ned for å få en godt sus. Stek på denne siden for 2-3 minutter til du har en fint gyllent smeltet fett.
- Vend chipsene og tilsett smør, hvitløk og rosmarin. Pensle lammet med det skummende smøret og brun forsiktig på alle sider.
- Legg rumpene i forvarmet ovn og kok til den indre temperaturen når ønsket ferdighet på din Thermapen. jeg dro til 60-65 ºC, som tok ca fire minutter, men sjekk etter tre. Når de har fått temperatur, fjerner du rumpebiffene fra ovnen og legger dem på et skjærebrett til la dem hvile.
TILBEREDNING AV GRØNNSAKER
- Under hvile, legg zucchini med kjøttsiden ned i samme panne med kokesaften fra lammet og stek i noen minutter til de er karamellisert og gylden. Avslutt med litt sitronsaft.
- Når de har hvilet, kutt lammekrutongene og server med en sjenerøs skje pisket feta og stekt zucchini. Dette passer veldig godt til en god salt tørr hvitvin som en assyrtiko gresk.
