Overholdelse av forskrifter HACCP mattrygghet Øst viktig for å garantere maten du serverer til kundene dine. Slik at de både er trygge og gjennomgående høy kvalitet, samt grunnleggende for å juridisk beskytte virksomheten din med opptak korrekt. Som med en rekke bedrifter i restaurantbransjen, det samme feil oppstår mange ganger gjentar seg. her er det noe vanlige feil når det gjelder mattrygghet som vi har observert og hvordan unngå.
Tester nøyaktigheten til et termometer med et dårlig laget isbad
Når is vakker i en beholder med vann, den temperaturforskjell mellom vannet på toppen og bunnen av beholderen nå 12°C. I et godt laget isbad, den is må hvile på bunnen av beholderen og vannstand på toppen må være litt lavere på isnivå. Når du tar testen må du rør blandingen. La det så stå i et minutt før du rører i termometeret. Hvis test har blitt gjort riktig og at din infrarødt termometer er riktig kalibrert. Det bør leses i de deklarerte nøyaktighetsspesifikasjonene til enheten din 0,0 °C.
Bruke et infrarødt termometer for å teste interne temperaturer
Infrarøde termometre måler kun temperaturen på flate av en gjenstand. Derfor kan du ikke bruke en infrarødt termometer for å verifisere at mat er på en sikker temperatur. Faktisk senter av den tilberedte maten avkjøles til en forskjellig hastighet fra overflaten.
Ikke rør maten før du måler temperaturen
Temperaturforskjeller innenfor samme miljø kalles "gradienter". Gradienter finnes i firere, THE kjøleskap og fast føde som grønnsaker og kylling. Det samme gjelder for væsker Og halvflytende som salsa og suppe. Enten kokt eller avkjølt, annerledes fester mat varme opp og dette kul Har forskjellige rytmer. Hvis du setter inn et sondetermometer i en væske som har sittet hele morgenen, før du rører, kan du måle kanskje temperatur av en kaldt sted eller a hotspot og du vil aldri vite hvilken.
For en nøyaktig lesing av en væske eller a halvflytende, røre bland forsiktig før måle på temperatur fordi dette vil utjevne gradienter og vil bringe den til en mer jevn temperatur. han er også fordelaktig å røre sonden på termometeret i maten mens du tar dem temperatur.
Måler ikke riktig del av maten
På grunn av temperaturgradienter må du måle de senter eller delen den tykkeste av en fast føde med din termometer. Dette kan være en utfordring med urskive termometre (hvis sensor er opptil to tommer lang). Men også for trege digitale termometre (som tar mer enn 5 sekunder å nå en nøyaktig avlesning). Men med en raskt digitalt termometer og presist, du kan Lokaliser midten ved å skyve sonden til gjennom mat. Og de til du finner det laveste tallet ved matlaging eller det høyeste tallet ved avkjøling.
En annen vanlig feil er å posere en pointe sonde i bunnen av en kasserolle eller en matbeholder. I stedet for å henge den medium av en væske. Selv om væske var riktig opprørt! Lved temperaturen på pannen kan påvirke lesingen av en sonde plassert på overflaten.
Bruk av HACCP-poster på papir når så mange digitale løsninger er tilgjengelige
Antrekket til HACCP papiropptegnelser tar tid å fullføre. Det er vanskelig å navigere og samtidig ikke særlig praktisk Og upålitelig å lagre. Vi lagerfører en rekke dataloggere, som f.eks Saf-T-Log.De eliminerer behovet for papirloggbøker mens de leverer tømme dataarkiv, nøyaktig Og pålitelig.
Med våre opptakere WiFi ThermaDatatemperaturer vil for eksempel automatisk bli tatt kl planlagte intervaller Og overført til enheten din over hele verden. Så det handlinger korrigerende tiltak kan være utført umiddelbart hvor enn du er.
