Matlaging ved temperatur garanterer trygge og velsmakende resultater hver gang
Å lage mat ved passende temperaturer er viktig både for sikkerhet og kvalitet. Ved hvilken temperatur skal de forskjellige kjøttene tilberedes? Hva er de optimale kokeforholdene for surdeig sammenlignet med den rike deigen? Enhver kokk eller vellykket vellykket catering må ha disse essensielle tallene for å garantere trygge og velsmakende resultater hver gang. Nedenfor finner du en mattemperaturveiledning for en rekke ingredienser som du kan bruke til å garantere at hver tallerken er tilberedt til perfeksjon.
| Kjøtt matlaging | TEMPERATUR | Matlaging | TEMPERATUR |
| Kylling, kalkun, and | 74 ° C. | Svampkake | 95-98 ° C. |
| Storfekjøtt, lam, kalv (blødning) | 52 ° C. | Fruktkake | 98-100 ° C. |
| Storfekjøtt, lam, kalv (medium) | 60 ° C. | Brød (rik deig) | 77 ° C. |
| Storfekjøtt, lam, kalv (godt tilberedt) | 71 ° C. | Brød (mager deig) | 88-93 ° C. |
| Steker, biff og svinekjøtt (middels) svinekoteletter | 63 ° C. | Gjær (vanntemperatur) | 41-46 ° C. |
| Steking, biff og svinekoteletter (godt tilberedt) | 71 ° C. | Bush (justeringspunkt) | 105 ° C. |
| Fisk | 60 ° C. | Smør (nedkjølt) | 2 ° C. |
| Panner | 74 ° C. | Smør (myknet) | 18-19 ° C. |
| Eggretter | 71 ° C. | Smør (smeltet og avkjølt) | 29-32 ° C. |
| Konfekt | TEMPERATUR | VANN | TEMPERATUR |
| Wire (sirup) | 110-112 ° C. | Poach | 71-82 ° C. |
| Myk ball (fondants, fudge, praliner) | 112-116 ° C. | La det småkoke | 82 ° C. |
| Firm Ball (karamell) | 118-120 ° C. | La det småkoke | 85 ° C. |
| Hard Ball (Divinity & Nougat) | 121-130 ° C. | Koke | 96 ° C. |
| Mou (skyting) | 132-143 ° C. | Koke | 100 ° C. |
| Hard sprekk (sprø, lollipops & Hardtack) |
149-154 ° C. | ||
| Caramel (Flan & Caramel Cages) | 160-177 ° C. |
